【材料】 かんぴょう５０ｇ 干ししいたけ６枚 白炒りゴマ少々 ワサビ少々 塩小さじ1/3 調味煮汁（シタケの戻し汁２カップ かんぴょうの茹で汁１カップ 醤油大さじ６ 砂糖大さじ６ ミリン大さじ３ さけ大さじ２）
【作り方】 ①かんぴようはさっと水洗いをし、塩をふってもみ込みます。これを熱湯に入れ、再び煮立ってから３～４分ゆでて、ざるにとります。 ②干ししいたけはさっと洗って水につけ、40分くらいかけて芯までふっくら戻します。石づきのざらざらした部分は切り取ります。 ③鍋に調味煮汁し加え、かんぴょうは３０㎝くらいに折りたたんで入れます。落としぶたをして火にかけます。 ④煮立ったら火を弱めて15分ほど煮、ふたをはずしてさらに汁気がほぽなくなるま でゆっくりと煮ます。煮汁が少なくなってきたら、ときどき鍋を傾け、汁をすくいかけながら昧を全体になじませ、火を止めます。 ⑤かんぴょうは4～5㎝の長さに切ります。しいたけは2～3つに切ります。器に盛り、かんびょうに白妙りごまをふり、おろしわさびをおきます。 .
【メモ】
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①かんぴようはさっと水洗いをし、塩をふってもみ込みます。これを熱湯に入れ、再び煮立ってから３～４分ゆでて、ざるにとります。